Grape varieties: Sangiovese 90% – Others 10%
Production Area Cellole 550 m slm esposizione sud – ovest
Superficie di Produzione: 14 ha
Resa media di uva ad ettaro: circa 48 q.li
Vendemmia: fine settembre – prime due settimane di ottobre
Production: 32.000
Tecnica di Vinificazione: La prima cernita delle uve avviene nella vigna al momento della raccolta, una seconda scrupolosa selezione si esegue allo scarico delle uve in cantina.
Segue la separazione dei raspi e la successiva pigiatura delicata degli acini. La fermentazione si esegue con ceppi di lievito selezionati nell’area del Chianti Classico a temperatura di 28-32 °C.
La macerazione delle bucce ha una durata di 15-20 giorni, al termine della quale si esegue una pressatura soffice (max 0,7 atm).
Aging: In barriques di 1°-2° passaggio per 24 mesi circa a cui seguono almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia.