Toscana Bianco “Cerviolo” 2019 IGT BIO

Uvaggio: Chardonnay 50% – Sauvignon Blanc 50%
Zona di Produzione: San Fabiano 250 m slm – esposizione sud – ovest
Superficie di Produzione: 1,43 ha
Resa media di uva ad ettaro: circa 51 q.li
Vendemmia: 02 Settembre
Bottiglie prodotte: 6.700
Tecnica di Vinificazione: Selezione accurata delle uve in campo ed ulteriore cernita in cantina; pigiatura e criomacerazione a 3°C per 12-24 ore, pressatura soffice del pigiato (0.5 Atm) e chiarifica statica
a freddo (circa 0°C per 2-3 giorni).
Sul mosto pulito si avvia la fermentazione con lieviti selezionati specifici,la fermentazione procede a temperatura controllata (14° C) in vasche di acciaio inox per una durata complessiva di circa 25 giorni.
Affinamento: Vasche di acciaio inox, con affinamento sui lieviti per circa 8-10 mesi